斑石鲷記

作(zuò)者：張茂軍 髮(fa)布于(yu)：2019-2-2 11:09:00 點擊量：

魚，乃爲(wei)漁之(zhi)其一(yi)物(wù)也(ye)，其類可(kě)達二萬有(yǒu)餘，雖有(yǒu)名(míng)千萬，然時遇稀陌者惑于(yu)呼之(zhi)而不詳焉。

魚俱各狀，有(yǒu)之(zhi)巨如木(mù)船，人(ren)力(li)不可(kě)撼動(dòng)。有(yǒu)之(zhi)小(xiǎo)如蠅蟻，目(mu)尋恍猶不存。有(yǒu)之(zhi)粗如車(che)鬥，暗蘊洪荒之(zhi)力(li)。有(yǒu)之(zhi)細如纜繩，柔爲(wei)駭人(ren)殺器(qi)。形态各異，綱目(mu)科(ke)屬亦異矣。

常有(yǒu)形陋者，雖不甚悅目(mu)然實爲(wei)珍馐美味。表麗者，惑人(ren)之(zhi)視覺而成(cheng)有(yǒu)危毒物(wù)，貪啖，少傾，命辄嗚呼。

世有(yǒu)一(yi)魚，形同缽具(ju)，足成(cheng)後(hou)大(da)者逾尺餘，以(yi)四五十兩重(zhong)而達，七八十者極罕。身黑褐，布碎斑，植以(yi)鱗幼，澤如銀紋，藍光下姿美至極，文(wén)客贊其：“夢幻之(zhi)魚”昰(shi)也(ye)。

金鼓背針棘十有(yǒu)餘一(yi)，腹及(ji)左右有(yǒu)鳍，擅遊，尾柄展(zhan)如羽扇。喙齒堅且猛，喜啄貝及(ji)蝦殼(ke)，襲如運錘。因嗜，故無摧不懈，終至碎裂得而食之(zhi)。

金鼓栖于(yu)礁縫，居于(yu)岩隙。故欲以(yi)網獲之(zhi)枉不可(kě)，釣者以(yi)鈎有(yǒu)運得之(zhi)，亦時遇魚以(yi)齒斷(duan)索而遁，徒留餘興而憾然。

惑餘，人(ren)詢魚爲(wei)何物(wù)也(ye)？以(yi)今科(ke)教答(dá)之(zhi)曰：“斑鲷昰(shi)耶，又(yòu)名(míng)黑金鼓，嶺南(nan)及(ji)瓊亦有(yǒu)花(huā)金之(zhi)稱，異謂屬同”。據古(gu)《黃.渤.漁誌》載，金鼓于(yu)黃渤海有(yǒu)布，野量稀。漁民(mín)世隸耕，亦寡得。

提氏建(jian)新(xin)者，古(gu)邑萊州人(ren)也(ye)。政于(yu)漁，業兢勤勉，官跼(ju)副。公(gōng)元貳零壹叁年(nian)，率衆仕事魁蚶增放，幸見有(yǒu)漁者得魚一(yi)，肆佰克餘，不甚大(da)焉。然漁者顔色大(da)悅，喜溢言表曰：“餘今得此魚，重(zhong)不及(ji)斤，視爲(wei)珍。夫年(nian)少十六之(zhi)，翁漸授(shou)以(yi)漁技(ji)爲(wei)生(sheng)謀，迄有(yǒu)近五十餘載。勿言以(yi)近足數(shu)十裏，抑或搖舟泊行膠東方(fang)圓之(zhi)濱，皆無聞有(yǒu)之(zhi)。夫今六十花(huā)甲多(duo)餘歲，舵船于(yu)海滄浪裏以(yi)數(shu)十年(nian)計(ji)，遇有(yǒu)危則猛于(yu)虎也(ye)，洶歷(li)無數(shu)而後(hou)駭。安(an)餘生(sheng)複之(zhi)恐惟剩願矣。今多(duo)衆聞得魚，鮮與吾含同悟之(zhi)悅，此言爾等(deng)孰能(néng)懂之(zhi)，無乎”！

花(huā)金表美爲(wei)夢幻，食美爲(wei)金玉。

廚人(ren)取一(yi)魚，一(yi)招弑之(zhi)，置旁以(yi)血盡流，鰓鱗髒盡棄。執刃運以(yi)精(jīng)技(ji)頃刻解，皆以(yi)水淨，爾後(hou)悉數(shu)擲于(yu)釜中(zhong)，銜水沒物(wù)三兩指，投(tou)添香物(wù)三兩枚，以(yi)火炙至沸，去浮穢，須臾湯白如乳，佐井鹽以(yi)味傾于(yu)砂(sha)蠱。湯上，客以(yi)匙銜品(pin)之(zhi)，湯入，香誕口舌，鮮滲颌腔。客目(mu)不忍微郃(he)，頸首輕搖。歎贊：“食海千珍，不勝(sheng)一(yi)魚，它可(kě)遺矣”！

斑鲷食灋(fa)豐(feng)盈，每食均異。

東瀛丸國(guo)素喜魚生(sheng)之(zhi)好，凡屬材(cai)皆用(yong)。扶桑人(ren)舊時切數(shu)魚于(yu)器(qi)，然食時常有(yǒu)沌惑，遂肉盡以(yi)簽爲(wei)記，刺身故此而得名(míng)！

今華國(guo)廚匠料魚生(sheng)雖技(ji)不勝(sheng)及(ji)，亦不遜夷人(ren)。備(bei)器(qi)始，皿形平圓，釉五顔六彩，案花(huā)草(cǎo)鳥獸，刺身器(qi)其重(zhong)及(ji)主(zhu)，不可(kě)輕言耳。

但見司者持桺(liu)刃利器(qi)，動(dòng)作(zuò)娴練若舞，循脂刺盡除，落精(jīng)身以(yi)用(yong)。遂以(yi)純青之(zhi)修而工(gong)，刀(dāo)徐動(dòng)，刺身生(sheng)。自皿一(yi)隅始羅列，拼排(pai)至終，茶餘捷成(cheng)。

魚生(sheng)列擺有(yǒu)序，狀呈梅卉菊盛(sheng)，亦可(kě)飛形。魚生(sheng)薄如蟬翼，刀(dāo)技(ji)湛達峰極，觀盤紋盈目(mu)，生(sheng)美輪美奂。片片白玉剔透，落落幾何天成(cheng)。故花(huā)金入生(sheng)，令它物(wù)失色，此乃“刺身絕品(pin)”非(fei)浪得虛名(míng)也(ye)。

金鼓野量稀，獲如得金。有(yǒu)饕餮者常爲(wei)尋“夢幻”無果而怅，“夢幻”似“夢幻”，罕爲(wei)稀物(wù)